TIETOA RAAKA-AINEISTA

Tattari on luontaisesti gluteeniton ja hyvä proteiinin lähde.

Tattari sisältää ihmiselle välttämätöntä lysiini-nimistä aminohappoa enemmän kuin useat viljat. Myös B1- ja B2 -vitamiinit, kalsium- ja magnesiumpitoisuudet ovat korkeammat kuin vehnässä tai rukiissa.

Tattarin alkukoti on luultavasti Lounais-Aasiassa. Ihan tarkkaa viljelyhistoriaa ei tunneta Suomesta eikä muualtakaan, mutta Euraasiassa sitä on viljelty jo tuhansia vuosia. Suomeen tattari saapui ensimmäisenä viljelykasvina jo noin 5 300 vuotta eaa. Muualle Eurooppaan tattari levisi vasta 1300-1400-lukujen aikana Turkin ja Venäjän kautta, tai legendojen mukaan, palaavien ristiretkeläisten mukana Lähi-Idästä. Eurooppalaiset tunsivat kasvin sitkeänä viljelykasvina, joka kasvoi myös paikoilla, joilla muut viljat eivät kasvaneet.

Kaura on gluteenitonta puhdaskauraa.

Kaura sisältää tasapainoisessa suhteessa eri ravintoaineita. Se on monipuolinen kasviproteiinilähde. Verensokeri pysyy tasaisena liukenemattomien ja liukoisten kuitujen ansiosta. Kauran liukoinen kuitu beta-glukaani auttaa kolesterolin hallinassa.

Kaura on peräisin todennäköisesti Turkin alueelta ja sen viljely on alkanut vehnän tai ohran rikkakasvina.Itämeren suomalaiset kansat tutustuivat kauraan germaanien välityksellä ja toivat sen Suomeen. Viljely alkoi maassaamme 1800-luvun lopulla karjatalouden yleistyessä.

Härkäpapu on hyvä proteiinin lähde.

Härkäpavussa on runsaasti valkuaista sekä folaatteja ja kuitua.

Härkäpapu on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista. Suomessakin sitä on viljelty viimeistään jo 600-luvulla. Se oli ennen perunan tuloa hyvin suosittu ravintokasvi. Härkäpavun viljely vähentyi kuitenkin nopeasti perunan ja vihreän herneen tulon jälkeen ja 1960-luvulla sitä olikin vain Lappeenrannan seudun kylissä. Nykyään, suosion lisäännyttyä, viljelyala on lisääntynyt huomattavasti.