"Varsinkin nyt, kun haluan tukea kotimaista ruokaa sekä pienyrittäjiä, olen pohtinut uusia käyttötarkoituksia kotimaisille raaka-aineille. Olen jo jonkin aikaa korvannut riisin täysin kaurasuurimoilla, jotka ovat tietysti myös ravintorikkaampia.

Keitetty ja paahdettu riisi sekä risotto alkavat kuitenkin jo kyllästyttää. Etätöissä ja eristyksissä ollessa on tuntunut olevan myös enemmän aikaa ruuanlaittoon. Niinpä päätin kokeilla jotain uutta ja ehkä normaalista arkirutiinista poikkeavaa, sushia!

Aluksi pohditutti, miten kaura mahtaa käyttäytyä sushiriisinä. Sushiriisin pitäisi olla kovin irtonaista, mutta kuitenkin hieman tahmaista, jotta se pysyy kasassa.

Päädyin tekemään pari eri versiota ja yhden myös riisistä, vertailun vuoksi. Ensimmäisenä kokeilen tehdä mahdollisimman perinteisiä susheja, joissa vain riisi on korvattu kauralla. Halusin kuitenkin kokeilla myös tehdä ihan täysin suomalaisen version, johon olen antanut luovuuteni vuotaa hieman vapaammin."

5 kpl merileväarkkeja
Sushikauraa (Keskisen Myllyn Kaurasuurimo)
Kurkku
Porkkana
Lohi

Sushiriisin teossa on tärkeää huuhdella riisistä kaikki tärkkelys pois ennen keittämistä. Hyvä sushiriisi on valmiina irtonaista, mutta tahmeaa. Jotta riisi ei mössöytyisi, etikkaseosta lisättäessä on tärkeää leikata riisiä sekoittamisen sijaan.

Pyrin tekemään kauralle täysin samoin. Minua huoletti kauran luonnostaan kovempi kuori ja kauraliman muodostuminen. Kaurasuurimot toimivat kuitenkin yllättävän hyvin! Suurimot ovat tarpeeksi kiinteitä ja kun ei sekoita, niin limaakaan ei muodostu liikaa. Kauran luontainen lima auttaa kuitenkin etikkaliemessä olevan sokerin lisäksi luomaan tarvittavan tahmaisuuden. Kaura imee nestettä vähemmän itseensä kuin riisi, joten keittovettä tulee vähentää neljään ja puolittaa etikkaliemen määrä. Sushikauran vieressä riisin keitto-ohje vertailun vuoksi.

SUSHIRIISI:                                           SUOMALAINEN SUSHIKAURA:

4 dl riisiä                                                    4 dl kaurasuurimoita
5 dl vettä                                                   4 dl vettä
1 dl riisiviinaetikkaa                                     0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria                                              1 rkl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa                                                  0,3 dl sokeria 
                                                                 0,5 tl suolaa

Huuhtele kaura kattilassa hyvin useampaan kertaan, niin että ylimääräinen tärkkelys lähtee (kunnes huuhteluvesi on kirkasta). Tein tämän itse noin 5 krt.
Valuta kaura huuhtelun jälkeen ja lisää kattilaan vesi.
Laita kattila kuumalle liedelle ja anna kiehahtaa.
Laita levy pienelle (itse käytin 1) ja anna hautua kannen alla 10 min.
Nosta kattila levyltä ja anna vielä olla kannen alla toiset 10 min. (mielummin alle kuin yli).
Katso ettei kypsässä kaurassa ole ylimääräistä nestettä ja kaavi se laakealle astialle.
Lisää etikkaliemi leikaten kauran sekaan.
Anna kauran jäähtyä kunnolla huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.

Hyvin perinteisiä sushitäytteitä ovat kaikki merenelävät, kuten rapu, mustekala, tonnikala, lohi ja vaaleat kalat sekä kurkku ja avocado.

Kalaksi valikoitui kauniisti marmoroitunut suomalainen lohi. Myös vaaleat järvikalat toimivat sushissa mahtavasti! Jotta saisin kalan maun esille voimakkaammin, lisäsin siihen sushin kääreintävaiheessa hyppysellisen suolaa ja paahdoin sitä pinnalta kaasupolttimella. Tämä on makukysymys ja perinteisesti kalaa ei mausteta.

Kurkku on hyvä ja raikas suomalainen raaka-aine, jonka halusin pitää, mutta avocadon halusin korvata suomalaisilla juureksilla. Koska kaura on luonnostaan hieman maukkaampi, kuin riisi, halusin kokeilla pikkelöityjä kasviksia. Ne toivat myös sopivasti lisää etikkaisuutta. Kokeilin sekä porkkanaa että punajuurta, joista punajuuri oli oma suosikkini! Toki myös mausteliemiä voi keskenään vaihtaa seuraavissa resepteissä. Normaalisti suomalaiset juurekset pikkelöidään raakana, mutta saadakseni sushiomaista pehmeyttä, keitin kasviksia hieman.

100 g porkkanoita
hyppysellinen suolaa
1 tl hienonnettua tilliä
0,5 tl suolaa
1 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl vettä

Ripottele hyppysellinen suolaa tikuiksi leikattuihin porkkanoihin, sekoita ja anna olla 5 min.
Huuhtele porkkanat suolasta.
Keitä porkkanatikkuja noin 1 min. ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
Sekoita ja kiehauta loput raaka-aineet ja kaada ne huuhdeltujen porkkanoiden päälle.
Peittele ja anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.

100 g punajuuria
0,5 dl valkoviinietikkaa
hyppysellinen mustapippuria
hyppysellinen suolaa
reilu 1 rkl vettä
reilu 1 rkl sokeria
vajaa 1 rkl hunajaa

Sekoita hyppysellinen suolaa tikuiksi leikattuihin punajuuriin, sekoita hyvin ja anna olla 5 min.
Huuhtele punajuuret suolasta.
Keitä punajuuritikkuja noin 1 min. ajan ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.
Kiehauta loput aineet eri kattilassa ja kaada liemi punajuuritikkujen päälle.
Anna maustua peiteltynä kylmässä yön yli.

100 g parsakaalia
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
hyppysellinen suolaa

Sekoita aineet ja laita kylmään maustumaan yön yli.

Sushin sisässä sekä lisukkeena toimii vihreä wasabitahna. Suomalaisissa sushirullissani halusin korvata tämänkin ja päädyin piparjuureen. Piparjuurta voi ostaa suoraan tahnana tai raastaa tuoreeltaan. Maku on yllättävän samankaltainen!
Itse sekoitin tuoreen raastetun inkiväärin sekaan hieman majoneesia, vain koska itse tykkään sen pehmeästä mausta.

Aseta norileväarkki bambumatolle karheaa puoli ylöspäin.
Painele kevyesti päälle kostutetuin käsin ohut kerros (noin 1/2 cm) sushikauraa 2/3 arkillista eli jätä yläpäästä 1/3 ilman kauraa, jotta saat suljettua arkin.
Sipaise leveyssuunnassa kauran keskelle ohut piparjuuriraita. Aseta haluamasi täytteet piparjuuriviivan päälle.
Rullaa bambumaton avulla tiukka käärö. Bambumaton avulla kannattaa kiristellä kääröä jo heti, kun saa kauran kääräistyä piiloon. Sitten vielä lopuksi, kun koko arkki on suljettu.
Jos norileväarkki ei tartu kiinni, kostuta sitä hiukan reunasta vedellä. Jätä sauma alaspäin.
Leikkaamista helpottamaan voit sekoittaa pienen määrän vettä ja etikkaa, sekä kastaa veitsi siihen ennen leikkaamista.
Yhdestä sushirullasta tulee 8-10 palaa.

100 g palsternakkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
3,5 dl vettä
2 rkl hunajaa
0,5 dl valkoviinietikkaa
hyppysellinen raastettua piparjuurta/piparjuuritahnaa

Leikkaa palsternakkaa todella ohuiksi siivuiksi.
Laita sekaan suola ja sokeri ja anna maustua noin 30 min.
Tee varsinainen liemi kiehauttamalla hunaja, piparjuuri ja valkoviinietikka.
Keitä palsternakkaviipaleet vedessä minuutia ajan ja painele sitten varovasti siivuista kaikki vesi pois.
Laita keitetyt palsternakkasiivut kulhoon, kaada mausteliemi päälle ja jätä huoneenlämpöön maustumaan peiteltynä ainakin vuorokauden ajaksi.